Иногда на черном или молочном шоколаде появляется белый налет или же белые пятна.
Какао-масло — это жирная часть какао-бобов, а какао-волокно — это темная часть шоколада.
Последний появляется, когда какао-масло перемещается на поверхность шоколада из-за высокой температуры, воздействия света или неправильного хранения.
Сахарный налет появляется из-за слишком влажной окружающей среды или из-за перемещения шоколада из холодильника в слишком теплое помещение", — говорит Кила.
По словам ученого, покрытый белым налетом или пятнами шоколад теряет свою структуру, а также вкусовые качества.
Persons:
Натан Кил, Кила
Organizations:
Университет Тасмании
Locations:
Австралия